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大豆拉絲蛋白里面有黑點是大豆中提取出來的蛋白質。是經過一系列加工步驟得到的近乎純化的蛋白質。大豆的蛋白是植物來源的完全蛋白質。所謂完全蛋白質，是指該蛋白質不僅提供人體所需的從食物中攝取的氨基酸，而這些氨基酸也處于良好的平衡狀態來滿足人體的需要。
大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為主要原料，經過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在肉制品中，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養價值。
植物拉絲蛋白
是植物蛋白質經特殊工藝生產加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。植物拉絲蛋白是20世紀60年代在歐美等發達國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱仿真肉。
植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合應用。
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